Türkiye'deki Bazı Doğa ve Kültürü Yapılan Yenebilir Mantarların Antioksidan Enzim Aktiviteleri

Abstract

Bu çalışmada; Türkiye’nin farklı yörelerinden temin edilen 15 doğa ve kültür mantar türüne [Boletus edulisBull.:Fr, (Ayı mantarı), Craterellus cornucopioides(L.) Pers. (Borazan mantarı), Lactarius deliciosus(L. ex Fr.) S.F.Gray (Kanlıca mantarı), Laetiporus sulphureus(Bull.: Fr.) Murr. (Kükürt mantarı), Marasmius oreades(Bolt. ex Fr.) Fr. (Cincile mantarı), Morchella conica Pers. (Kuzugöbeği mantarı), Ramaria botrytis(Pers.:Fr.) Ricken (Pürpürüm mantarı), Tricholoma terreum (Schaeff.: Fr.) P.Kumm. (Karakız mantarı), Hericium erinaceus(Bull.: Fr.) Pers. (Aslan yelesi mantarı), Lentinula edodes(Berk.) Pegler(Meşe mantarı), Ganoderma lucidum(Curt.: Fr.) P. Karst. (Reishi mantarı) ve Pleurotus ostreatus(Jacq. ex Fr.) P. Kumm. (1-4) (Kayın mantarı)] aitörnekteantioksidan enzim kapasitesini belirlemek için fenilalanin amonyum liyaz (PAL)enzim aktivitesi,askorbat peroksidaz (APX), peroksidaz (POD) ve süperoksid dismutaz (SOD) aktivite değişimlerive nitrat, β-karoten ile likopen düzeyleriaraştırılmıştır. Sonuç olarak, farklı yörelerden temin edilen mantar örnekleri içerisinde en yüksek β-karoten ve likopen miktarı H. erinaceustüründe belirlenmiştir. β-karoten miktarının en düşük olduğu tür P. ostreatus-2 iken en düşük likopen miktarı P. ostreatus-1 türünde saptanmıştır. Nitrat içeriği bakımından zengin olan türler; C. cornucopioidesve P. ostreatus-4 olarak tespit edilmiştir. P. ostreatus-3, diğer mantar örneklerine kıyasla nitrat bakımından en fakir türolarak belirlenmiştir. Mantarların PAL aktivitesi 5.863 ve 8.893 EU mg-1protein arasında değişmiştir. En yüksek APX değerinin P. ostreatus-4 türüne, en düşük değerin ise H. erinaceustürüne ait olduğu bulunmuştur. Mantar türleri arasında en yüksek ve en düşük POD değerleri sırasıyla H. erinaceusve B. edulistürlerinde saptanmıştır. SOD değeri en yüksek türC. cornucopioides, en düşük tür ise P. ostreatus-3olarak belirlenmiştir