Derbent Baraj Gölünde Kültürü Yapılan Gökkuşağı Alabalığı (Orcorhynchus Mykiss W.1792)'nın Total Lipid ve Yağ Asidi ile Yağ Asidi Cins ve Miktarlarının Aylara ve Mevsimlere Göre Değişimi

Abstract

DERBENT BARAJ GÖLÜNDE KÜLTÜRÜ YAPILAN GÖKKUŞAĞI ALABALIĞINDA (OncorhynchusmykissW,1792) TOTAL YAĞ VE YAĞ ASİDİ MİKTARI İLE YAĞ ASİDİ CİNSLERİNİN AYLARA VE MEVSİMLERE GÖRE DEĞİŞİMİ ÖZET Bu çalışmada, Derbent Baraj Gölünde Kültürü Yapılan Gökkuşağı alabalığı'nın (Oncorhynchus mykiss ) kas dokusu ve karaciğerinde total lipid ve total yağ asidi miktarı ile yağ asitlerinin cins ve miktarlarının değişimi aylara ve mevsimlere göre incelendi. Her iki yapıdaki total lipid ve yağ asidi miktarları, sabit kalmayarak mevsimlere, mevsimin aylarına ve organlara göre değişik varyasyonlar göstermiştir (P <0.05,P 0.01,P 0.001).Total lipit miktarının, kas dokusunda sonbahar, karaciğerde ise yaz aylarında maksimum düzeye çıktığı görülürken, total yağ asidi miktarının, kas dokusunda yaz, karaciğerde ise kış aylarında, diğer aylardan daha yüksek olduğu tespit edilmiştir ( P Gaz kromotografisi ile yapılan analizlerde miristik asit (14:0), pentadekanoik asit (15:0), palmitik asit (16:0), stearik asit (18:0), palmitoleik asit (16:1), linoleik asit(18:2), linolenik asit (18:3), araşidik asit ( 20:0), araşidonik asit (20:4), eikosapentaenoik asit (20:5), dokosaheksaenoik asit (22:6) ve nervonik asit (24:1) en fazla bulunan yağ asitleridir. Doymuş yağ asitlerinin miktarı, doymamış yağ asitlerinden bütün yıl boyunca farklıdır. Doymamış yağ asitlerinin analizinde PUFA, MUFA'dan yüksek bulunmuştur. Ayrıca ©-3 yağ asitlerinin co-6'dan fazla olduğu tesbit edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, Oncohynchus mykiss'ın hem kas dokusunda hem de karaciğerinde bu yağ asitlerini ve kendileri için elzem olan, ancak sentezleyemedikleri linoleik (18:2) ve linolenik asit gibi yağ asitlerini oldukça yüksek miktarda içerdiği, total lipit ve total yağ asidi ile bireysel yağ asitlerini karaciğerde, kas dokusundan daha fazla bulundurduğu tespit edilmiştir. ANAHTAR KELİMELER: Total Lipit, Total Yağ Asidi, Gaz Kromotografisi, Bireysel Yağ Asitleri, Oncorhynchus mykiss

TOTAL LIPID and FATTY ACID CONTENT and SEASONAL VARIATION of FATTY ACID IN RAINBOW TROUT (Oncorhynchus mykiss W.1792) REARED IN DERBENT DAM LAKE ABSTRACT In this study, total lipid and total fatty acid content in muscle and liver of rainbow trout reared in Derbent Dam Lake was determined and also the seasonal and monthly variation of fatty acid types and amounts were investigated. It is found that total lipid and fatty acid content of both structures were not constant and varied by season and month (P <0,05,P <0,01,P <0,001)The maximum level of total lipids in muscle and liver were determined in autumn and summer, respectively. However, the total fatty acid content of muscle and liver was found to be higher in summer and winter, respectively than other months (P It is found that (myristic 14:0; pentadecanoic 15:0; palmitic 16:0; palmitoleic 16:1; stearic 18:0; linoleic 18:2; linolenic 18:3; arachidic 20:0; arachidonic 20:4; eikosapentaenoic 20:5; dokosaheksaenoic 22:6) were dominant fatty acids by gas chromatography. The rate of saturated fatty acids was higher than unsaturated fatty acids for the whole year. In the analysis of unsaturated fatty acids MUFA was found to be lower than PUFA. It is also determined that the level of w-3 fatty acids were higher than w-6 fatty acids. As we know, linoleic and linoleic acids are two fatty acids which are essential and could not been synthesized by fish. The analysis revealed that muscle and liver contains high amouts of two fatty acids. It is also concluded that, total lipids, total fatty acids and individual fatty acids were higher in liver than muscle. Key words: Total lipids, Total fatty acids, Gas chromatography, Individual fatty acids, Oncorhynchus mykiss.